Antipasto al sapore d’autunno, veloce e saporito. Cosa serve? Mini stampi in silicone o alluminio per muffin, uno schiacciapatate e un frullatore.

Ingredienti per 4 minicake:

• 2 patate da 200 gr. circa ciascuna

• 20 gr. di parmigiano grattugiato

• 20 gr. di taleggio

• pan grattato q.b., olio e.v.o., sale q.b.,

• 2 cucchiai di farina di polenta istantanea.

Procedimento: lessate le patate in poca acqua senza buccia e tagliatele a pezzetti. Appena pronte schiacciatele con lo schiacciapatate e aggiungete, parmigiano e sale. Usando l’acqua di cottura calda delle patate inumidite l’impasto fino ad ottenere una purea. Aggiungete in ultimo la farina di polenta per addensare. Calibrate la densità del composto con acqua e farina di polenta. Dovrà essere denso al punto da non staccarsi dal cucchiaio o dalla forchetta con facilità.

Imburrate gli stampi, riempiteli per metà e poi al centro mettete un pezzo di taleggio, ricoprite con il composto di patate e farina di polenta, spolverate con pan grattato, olio e.v.o e mettete in forno a 250°C per 10 minuti.

Lasciateli raffreddare ed estraeteli dagli stampi. La polenta manterrà la solidità e la patata renderà le minicake morbide e da urlo di bontà.